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2019年6月26日

做饭了成就

行政总厨获奖的nacufs烹饪挑战开辟了拉里gattens关于区,他的铜牌和他的第二年。

Bronze medal 和 certificate won by 厨师拉里

Entering his 15th year at KU this June, Executive 厨师拉里 Gattens was ecstatic to find out that he would be representing the university for the second year in a row at the 2019 National Association of College & University Food Services (NACUFS) Northeast Regional Meetings. During the conference’s opening event, the Culinary Challenge gives eight university chefs a chance to demonstrate the true talents of the dedicated staff members in college kitchens.

为挑战选择包括一个两阶段的过程,第一个是提交基于预定主成分的配方和照片组成。法官,他们都是从美国烹饪联合会(ACF)的厨师,然后在盲选参加选择的八个入围。在盲选删除名称和厨师的学校,以保证没有任何偏向。幸运的是,厨师拉里八个入围者之一。

“真的很激动什么我是今年ESTA成分:鹿肉的马鞍。一旦你打破鹿肉切成初级ITS的部分,你可以自由地做自己喜欢的任意菜肴。有无限的可能性。此外,挑战的一部分是捡东西,法官将要看到,这始终是乐趣。你每年都学到一点东西,以帮助您关于下一个挑战的期望,“gattens说。

挑战的第二阶段家道当前的竞争。拉里厨师制作的鹿肉而不是一个我要尽可能多的产品尽可能地使用三重奏。

厨师拉里’s first dish was a deconstructed hors d’oeuvre that consisted of a pepper-crusted tenderloin with fig jam & Boursin cheese. The second dish was a coco-crusted loin over a micro-green salad 同 wild cherry vinaigrette, red currant 开心果。第三盘是草药和大蒜佐以糖渍鹿肉,红薯,芹菜酱,松露野生蘑菇肉酱和布鲁塞尔豆芽叶腌制肋骨斩。

判断参赛者都在一个点来看,所有的菜,获奖者是基于高分选择。 WHO选手获得足够高的分数被授予 奖牌。今年,厨师拉里排在第五位,他的得分足够高,以确保他一枚铜牌。

“这个挑战对我来说是一个伟大的成就,不仅是因为我比去年的得分更高,但也因为评委们在帮助准备明年我即将出版。我们在比赛的最后收到了很多批评。而你得有厚的皮肤,因为他们会告诉你,你需要做的更好,而不是他们喜欢什么东西,卫生组织这是伟大的,他们正在给你因为对如何得分较高您下一次的提示,“gattens说。

厨师拉里

烹饪的热情

当被问及是什么引发了他对烹饪的热情,厨师拉里解释说,他喜欢烹饪领域因为它是巨大的,并允许在许多领域的通用性。成为一名厨师厨师拉里允许去的地方我高兴,做饭什么我喜欢,只有他自己抑制阻碍。此外,我在解释世界食品是如何在过去的20年,允许各种新的食品选择以及与合作其他厨师扩大感到骄傲。在区特别是厨师拉里指出,食品服务的老八股高等教育不适合了,特别是在调节他在南食堂域。

“风格的咖啡馆已经一去不复返了,人们对我们的团队一直在寻找禁区外就餐。我经常得到满足其他学校,争夺与他们自己和区菜单充电。我总是求知若渴,我爱,我永远不会停止在高等教育烹饪行业学习。让我总是在寻找更多的,“gattens说。

在花了20年的酒店和餐厅来区之前,厨师拉里指出,虽然我喜欢快节奏的环境和自由的酒店和餐馆工作,创造,我决定加入区在去旅行后发现一间厨房设置这将尊重他的愿望是他的儿童青少年的一部分。幸运的是他,就是这样做的区,仍然允许自由和创造力他继续做他喜欢的餐厅菜单。

“虽然我和餐饮团队创建的日常菜单具备核心,我们也有灵活性和创造性的新菜单的设计领域,创造新的特色菜,因为我们认为他们。 “gattens说,我们所做的一切都是通过学生,教师和工作人员的反馈构建的,因此他们偶尔会引导我们的帮助下自由设计自己喜欢了多年。

所有有趣的,有创意的菜就餐区,球队已经拿出多年来随着厨师拉里的工作人员最喜欢的菜,使尚好极了鸡巴马。

“这是可以做到这么多不同的方式。如果你花时间把事情做对,你可以给它的边缘,或者你可以解冻了鸡肉煎饼和巴掌酱和奶酪就可以了。这很简单,但有 深度 它。”

拉里厨师发现,酱鸡是学生的最爱。我也谈到最近的学生食堂趋势,最大的银纹最近的是寿司,也是最热门的餐饮站作为定制的订单面食。拉里厨师感到骄傲,知道学生排队15分钟就餐站打开食物前,这是一个什么样的让他在这里区的一部分。

高等教育给了我这么多的机会来工作,和伟大的人学习,从烹饪的角度都和一般。区是灵活的餐饮计划一直在提高它或它希望扩展的可能性。这是伟大的,以促进这一第一手资料。我不想去其他任何地方,“gattens说。

通过smanatha科勒m'20,研究生通讯助理

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